Мука - порошкообразный продукт, полученный при измельчении зе¬рен хлебных злаков (ржи, пшеницы и др.). Муку подразделяют на виды, типы и сорта. Вид муки зависит от того, из какой зерновой культуры она изготовлена - пшеничная, ржаная, соевая, кукурузная и др. Пшеничная мука в зависимости от технологических достоинств и назначения бывает хлебопекарной, макаронной, диетической (рисовая, гречневая, овсяная), пищевой (соевая), кулинарной и др.
Процесс производства муки Химический состав муки Мука ржаная хлебопекарная Мука пшеничная хлебопекарная Мука пшеничная для макаронных изделий Мука для блинов Требования к качеству муки Упаковка и хранение муки